福井県坂井市春江町で栽培・製造・販売されている「白茎ごんぼ」

白茎ごんぼ

©

白茎ごぼうは、福井県坂井市春江町で明治時代頃から栽培されている伝統野菜で、茎が白っぽく
珍しい品種、普通はごぼうと言いますと根を食べますが、このごぼうは茎の部分を食べます。
塩漬けしてから味を付けたもので、食べると歯ごたえがあり一度食べるとやみつきになる味です。
生産しているのは、春江町農村女性活性化委員の皆さんで、２０年ほど前から食用野菜として栽培
しています。