「越前おろしそば」の大根おろしは、そばの味を引きたてながら体にも効く、まさに”薬味”です。
「大根おろし」は、さっぱりした口当たりとツンとくる辛味が食欲を増進させ、ジアスターゼという成分が消化を助け、また食あたりの予防にも効果があると言われています。
大根の皮に近い部分に含まれているビタミンPは、血管を強くする働きがあり、高血圧や脳溢血を防ぎます。
大根おろしの辛さについては、食べると体が震えそうなほど強い辛さ、ピリッとした軽い辛さ、甘さに隠れた辛さなど、個人の好みがあります。
「越前おろしそば」には、冬季の青首大根が甘くて辛味がたりない場合は、「辛味大根」のおろしで調整しているところもあります。
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