糖質 （炭水化物）

1.糖質(炭水化物)の分解

口腔 ＜唾液・唾液アミラーゼ(ﾌﾟﾁｱﾘﾝ)＞ →　デキストリン・マルトース (麦芽糖) 小腸 ＜膵液・膵液アミラーゼ＞　　　　 →　マルトース (ニ糖類) ＜腸液・ニ糖類消化酵素(ﾏﾙﾀｰｾﾞ･ﾗｸﾀｰｾﾞ･ｽｸﾗｰｾﾞ･ｵﾘｺﾞ-1･6-ｸﾞﾘｺｼﾀｰｾﾞ)＞→　グルコース（ブドウ糖）･フルクトース（果糖） 小腸より吸収

2.グルコース（ブドウ糖）などの吸収

グルコースなどは、小腸から吸収され、門脈を経て肝臓に入ります。尚、グルコースの小腸からの吸収は、Na+-ブドウ糖共輸送体(SGLT)により、Na+の吸収と共役して行われるので、Na+はグルコースの小腸からの吸収に必要です。（食塩はグルコースの吸収を良くします。） 　しかし、フルクトース(果糖)の吸収には、Na+は必要なく、肝臓でグルコースの代謝に組み込まれ、速やかにインスリン非依存性に代謝されます。フルクトースが直接筋肉で解糖に組み込まれるのは稀で、主に肝臓で代謝されます。このため、フルクトースの取り過ぎは肝臓への負担を強いるとともに、エネルギー過剰時には肝臓で中性脂肪に返還されるので、注意が必要です。。 両者を比較して 吸　収 代　謝 グルコース 早い 遅い フルクトース(果糖) 遅い 早い

３.グルコース（ブドウ糖）などの代謝（解糖）

グルコースは、肝臓ではグルコキナーゼにより、筋肉ではヘキソキナーゼにより、リン酸化されて、グルコース 6-リン酸に変換され、解糖を受けて、ホスホフルクトキナーゼ、ピルビン酸キナーゼにより、ピルビン酸にまで分解します。ホスホフルクトキナーゼ（PFK）は、解糖の律速段階である、フルクトース6-リン酸を、不可逆的に、フルクトース 1,6-ビスリン酸（フルクトース1,6-ニリン酸）に変える酵素です。このホスホフルクトキナーゼ（PFK）は、クエン酸、ATP、H+、長鎖脂肪酸により活性を抑制され、AMP、ADPにより活性化されます。金属酵素であるホスホフルクトキナーゼ（PFK）は、Mg2+がないと作用しません。ピルビン酸キナーゼは、アドレナリンにより、不活化されてしまいます。 　ピルビン酸は、嫌気時は乳酸とエタノールに分解され、好気時はピルビン酸デヒドロキナーゼ複合体（ピルビン酸脱水素酵素複合体）により、アセチル-CoAに変換されます。ビタミンB1（チアミン）は、ピルビン酸デヒドロキナーゼ複合体の補酵素として必要です。ビタミンB1が欠乏すると、脚気になります。ピルビン酸はさらに、ミトコンドリア内で、ATP･ビオチン（ビタミンＨ）･CO2の存在下に、ピルビン酸カルボキシラーゼにより、ＴＣＡ回路に必要なオキサロ酢酸に変換されます。ビオチンは、水溶性ビタミンで、ピルビン酸カルボキシラーゼの補酵素として必要です。ピルビン酸カルボキシラーゼの活性は、アセチル-CoAにより促進されます。 　アセチル-CoAとオキサロ酢酸は、ＴＣＡ回路で、クエン酸シンターゼにより、クエン酸を合成します。クエン酸は、ＴＣＡ回路で分解を受け、NADH2+が生成されます。ＴＣＡ回路では、エネルギー（ATP）の生成はされません。NADH2+は、ミトコンドリア内の呼吸鎖で酸化され、プロトン（H+）濃度勾配が形成され、エネルギー（ATP）が産生されます（肝臓、腎臓、心臓-38ATP・その他-36ATPを生成）。クエン酸シンターゼの活性は、ATPで抑制されます。